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纯鸡蛋手檊面的做法

来源: 美食园 编辑:美食园 访问手机版

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鸡蛋手檊面是传统的美食菜谱,在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。纯鸡蛋手檊面样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。话间口水都快流下来了,快来跟做菜网小编一起学习一下这道菜怎么做吧!

鸡蛋手檊面食材介绍

主料:

面粉(300克) 鸡蛋(2个) 玉米(少许) 盐(少许)

鸡蛋手檊面的做法步骤:

1.面倒入面盆,加少许盐,磕入两枚鸡蛋(这里是最重要的环节,如果有厨房用枰方便一些可按面蛋比1:0.5一0.6操做。一般鸡蛋去壳后不足70克,所以面是不能一次性倒完的,要留下一些,面软再加)

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2.用筷子搅成棉絮状

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3.和成一个三面光滑,盆中无面粉的硬面团,盖严保鲜模饧20分钟(时间长短不是固定的,气温高低,面团的含水量都会有影响)

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4.20分钟后,把面团再揉一次,再饧10分钟

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5.饧好后的面放在案上,用手按成圆型,上下撒上些玉米或高梁面防擀面时贴连(没有就用普通面粉替代)

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6.用擀面杖·下压面团,逐渐向四周推擀

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7.最后擀成一个大面片,厚度在0.1一0.2毫米

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8.把面片相对两面向中卷起

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9.用菜刀切成自己需要的宽度

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10.用一根筷子穿入中空

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11.向上提起

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12.再撒上一些玉米粉贴在面条上即可。如一顿下不完的话,完全可装袋下冷藏室

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13.成品图

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1小贴士:

由于鸡蛋的大小不同,面粉自身含水量也有差距,所以和面是要酌情添加面粉

面团饧的好,擀出的面条才更有弹性

在卷面片前,要在上面撒少许干粉防至粘连,卷好后千万不要去按压它,全部提起后一定要看一下,又没有贴连在一起的,要及时抖开

和面团尽可能的和的硬些,硬面擀出的面条更劲道,当然是费力一些

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