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详情请参阅刀工:片
有专业的片刀 注意 是片刀 不是切片刀。
牛耳尖刀听说过吧 稍微长一点,刀是斜着入,左手按住牛肚,从手掌处下到,片处薄片。
厨师的基本工就是刀工,要到那么薄的片需要练 熟才能生巧。任何大厨,都是个出色的墩子师傅。。。。。。
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