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将鲈鱼宰杀,内外洗净沥干,在鱼身两面各斜刮6~7条刀纹,两面拍上淀粉。取小碗1个,将酒、酱油、白糖、精盐、番茄酱放入,加白汤75克,调成肉汁待用。炒锅烧热,下油烧至九成热时,将鲈鱼放入油锅,炸至八成熟时捞出。待油温升至九成热时,将鱼再下锅复炸至皮层松脆、色泽金黄时,捞出沥干油,装盆。锅内留油少许,下笋丁、青豆、虾仁、稍炒后,倒入调好的卤汁,烧开,稠浓卤汁,即用水淀粉勾芡推匀,淋上猪油15克,放入葱段,出锅将卤汁浇在鱼身上即成。望采纳~谢谢您~!!
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