所需食材

　　猪蹄 四到五个

　　大葱 1根

　　生姜 蒜 各四克

　　料酒 两勺

　　醋 1勺

　　生抽 3-4勺

　　老抽 3勺

　　盐 适量

　　味精 一点点

　　干辣椒 十克

　　冰糖 40壳

　　台湾卤味包 1包

　　花椒 两克

　　卤猪蹄的做法

　　1、把猪蹄放入凉水里，倒入姜片和料酒煮沸，出去血沫，然后用凉水冲干净

　　

　　2、另一个油锅炒糖色，用小火油锅里倒入冰糖，不停的搅拌防止粘锅，一直到冰糖都融化后而且出现焦糖色后，把猪蹄倒进去翻炒，用小火一直翻炒到猪蹄完全上色，然后倒入辣椒、胡椒、葱姜蒜爆炒出香味，可以改为大火

　　

　　3、之后锅里倒入末过猪蹄的量的水，换成砂锅接着炖，或者用用高压锅压，铸铁锅，时间根据经验掌控，倒入料酒、醋、老抽和生抽，然后用小火炖1个小时，中间可以加入鸡蛋等一些食材，烧开后放凉，倒入适量的卤味包卤到入味。可以头天下午做，然后中午再加热一次，味道正好

　　

　　

　　4、做好了

　　

　　小贴士

　　1、卤猪蹄也可以用来卤别的食材。

　　2、中途可以根据汤和猪蹄的颜色，根据需要加老抽

　　3、可以把筷子插进去看一下猪蹄的软烂程度，可以根据情况适当调整炖的时间

　　4、放凉后猪蹄外面的油会凝固，可以用勺子挖出来