所需食材

　　鸡爪 600g

　　泡椒 150g

　　泡椒水 三碗

　　小米辣 四个

　　花椒 10g

　　料酒 3g

　　盐 适量

　　凉白开 一碗

　　白醋 二两

　　八角香叶 各一

　　洋葱 一小个

　　芹菜 两棵

　　胡萝卜（蔬菜随意，根据喜好） 两根

　　泡椒鸡爪的做法

　　1、准备好所有的食材和一碗凉开水（或者矿泉水）

　　

　　2、把鸡爪的指甲去掉，锅里倒入凉水，加上适量的料酒、香叶、八角和花椒，用大火煮开后改为小火煮八分钟

　　

　　3、在鸡爪没煮好的时间里，用刀把芹菜、胡萝卜和洋葱分别切成芹菜段、胡萝卜条、和洋葱小片，小米辣用刀斜着切好，待用

　　

　　4、鸡爪煮好捞出来，用水冲洗干净，另起一锅，锅里倒入水煮开

　　

　　5、用刀把鸡爪斩成两半，用菜刀从鸡爪掌心斩，之后把鸡爪倒入烧开水的锅里，用小火煮5分钟，可以加适量的花椒

　　

　　6、把3碗泡椒水、1碗凉白开和大半碗的泡椒混合在一块成为泡椒的底汤

　　

　　7、底汤里倒入切好的胡萝卜、芹菜、洋葱和小米辣

　　

　　8、倒入大约2瓶盖的白醋

　　

　　9、再加1勺鸡精、小半勺味精、一点点盐巴，搅拌匀，汤尝一下，稍微有点点咸就行了

　　

　　10、鸡爪用水洗干净后，泡在凉水里，晾凉

　　

　　11、鸡爪晾凉后沥干水后放入合适的碗里，倒入末过鸡爪的泡椒水，最少腌制12个小时，时间越长越入味

　　

　　小贴士

　　胡萝卜可以根据个人口味用其他的菜代替，比如藕片或者甜椒，也可以不放配菜，这种做法也可以泡猪皮或者鸡翅膀