二、肉丝豆干炒韭苔

　　儿童营养指南：

　　豆腐干含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐含有多种矿物质，可补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。

　　材料：

　　豆腐干6块，瘦肉丝100克，高汤、植物油、韭苔、海米、姜末、葱末、料酒、淀粉、味精、香油、食盐、白砂糖各适量。

　　步骤

　　1.腌制肉丝：加入料酒、胡椒粉、盐、玉米淀粉、适量玉米油。搅拌均匀，腌制5分钟。

　　2.豆腐干斜切成片

　　3.韭苔摘除韭花

　　4.切成3公分长的段

　　5.锅内加少许油，放入腌制的肉丝，中火快速翻炒，变色即可出锅。

　　6.锅内加少许油，倒入韭苔，翻炒。

　　7.加入豆干，翻炒

　　8.最后放炒好的肉丝

　　9.加适量盐即可出锅。

    小贴士

    1.炒肉丝加些淀粉可以保护肉丝表面受高油温影响，肉丝更嫩。

　　2.腌制肉丝加些油可以锁水，放些胡椒粉去腥味。

　　3.最后放豆腐干和肉丝都要快炒，以免肉丝变老。