鸡胗口感脆嫩，是很受欢迎的食材。鸡胗的家常做法很多，常采用炸、爆、卤、烤等多种烹饪方式。鸡胗的营养价值高，且有增加胃液分泌量，增强胃肠消化能力的作用。这里给大家介绍几种好吃又简单的鸡胗的家常做法，尤其是泡椒鸡胗，辣味爽口，下饭吃回味无穷！
食材准备
卤鸡胗350克，春笋300克，红椒15克，姜片、蒜末、葱白各少许，盐、鸡粉、生抽、料酒、食用油各适量。
方法步骤
1.将洗净的春笋切成片，装入盘中备用。将洗净的红椒切片，装入盘中备用。将卤鸡胗切片。
2.锅中倒入适量清水烧开，放入春笋煮约半分钟，捞出备用。
3.用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒，炒香。倒入鸡胗，翻炒匀。
4.淋入少许料酒，炒匀。
5.倒入春笋。
6.加盐、鸡粉、生抽，炒匀，将锅中材料炒至入味，装盘即可。
泡椒鸡胗的家常做法
食材准备
鸡胗200克，泡椒50克，红椒圈、姜片、蒜末、葱白各少许。盐3克，味精2克，蚝油3克，水淀粉、料酒、生粉、老抽各适量。
方法步骤
1.鸡胗洗净切成片，备用。泡椒切成小段，备用。
2.鸡胗加少许盐、味精、料酒拌匀，再加入生粉拌匀，腌渍10分钟入味。
3.清水烧开，入鸡胗汆水至断生，捞出。油烧至四成热，倒入鸡胗，滑油片刻捞出。
3.锅底留油，入姜、蒜、葱、红椒圈爆香，加入泡椒、鸡胗炒约2分钟至熟透。
4.把盐、味精、蚝油倒入锅中，炒匀调味。再将少许老抽倒入锅中，炒匀上色。
5.在锅中加入少许水淀粉勾芡，将少许熟油淋入锅中，翻炒均匀。
6.起锅，盛出做好的泡椒鸡胗即可。
五香鸡胗的家常做法
食材准备
鸡胗10个，精炼油30克，花椒2克，香料适量，料酒10克，精盐5克，白糖10克，酱油100克，大葱10克，姜块10克，蒜头10克，高汤1000克。
方法步骤
1.将鸡胗洗净，取下鸡内金，入沸水中氽烫片刻，捞出，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；蒜头去皮，切成片。
2.旺火置锅，放入精炼油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片炝锅，放入香料，花椒略炸，放入高汤烧沸，放入鸡胗、白糖、料酒、酱油、精盐，大火烧开，去掉浮沫，改用微火卤至鸡胗发软，捞出，控干水分，晾凉。
3.将晾凉的鸡胗切成薄片，置于盘中即可。
小贴士
卤水的香料可自行增减，一般的需要放入八角、桂皮、草果、三柰、茴香。
食材准备
山药120克，莴笋100克，鸡胗90克，红椒15克，姜片、蒜末、葱段各少许盐3克，鸡粉3克，蚝油5克，生抽2毫升，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量。
方法步骤
1.山药、莴笋去皮切片；红椒切块；鸡胗切块，加盐、鸡粉、生抽、料酒、水淀粉抓匀，腌渍10分钟。
2.锅注水烧开，放山药、盐煮1分钟，加红椒、莴笋，煮半分钟捞出。
3.用油起锅，放姜片、蒜末、葱段、鸡胗、料酒炒香，放入山药、莴笋、红椒、盐、鸡粉、蚝油炒匀。
4.撤入葱段，倒入水淀粉勾芡即可。
