古典
巧克力蛋糕，不同于其他蛋糕的松软，口感厚重，没有过多的装饰，仅仅撒些
糖粉做装饰，外表平凡不花哨。虽然热量超高，但是醇香的味道还是让人难以抗拒，绝对经得起时间的考验，是蛋糕中的好同志
经得起考验的好味道----古典
巧克力蛋糕材料：
A.
黄油60克 鲜
奶油40克 黑
巧克力80克
B.
蛋黄2个 细砂
糖30克
C.
蛋白2个
柠檬汁2ml 细砂
糖40克，
D.可可粉10克
低筋面粉35克，小苏打1/8勺
E.装饰细砂
糖粉
怎样做
巧克力蛋糕
1、将A料中的
鲜奶油和
黄油放入容器，加热至
黄油融化关火，倒入到切碎的
巧克力中，搅拌至
巧克力完全融化。
2、将B料混合，拌匀后搅打至蛋黄浓稠并颜色变浅。然后将
巧克力黄油溶液倒入其中，搅拌均匀。
3、将C料的蛋白中滴入2ml
柠檬汁，将蛋白打至8分发，中间分三次加入细砂
糖（参见蛋白的打发）。
4、蛋白分三次与
巧克力蛋黄面糊混合，轻轻的翻拌均匀。
5、
烤箱预热160度。混合D料，过筛加入面糊中拌匀。
6、将面糊倒入模具中，抹平表面，轻轻在操作台上摔几下震出气泡。
7、然后模具放入烤盘，烤盘倒入半盘清水，放入烤箱中下层，上下火，水浴烘烤55-65分钟
8、烤好后在烤箱中放凉再取出，食用前筛上细砂
糖粉即可。
cook’s tip：
蛋糕模垫入
烘焙纸是为了方便脱模，如果是用活动底蛋糕模，外面要包裹一层锡纸防止烘烤时烤盘里的水渗入。
蛋糕面糊的搅拌，动作要轻，速度要快，同时不要顺时针画圈，而是抽底翻拌的方法，如此操作都是为了避免使
面粉上劲出筋，影响了蛋糕松软和轻盈的口感。
蛋糕的营养成分
蛋糕是一种
面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了
面粉、甜味剂(通常是蔗
糖)、黏合剂(一般是
鸡蛋，素食主义者可用
面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋
克力
