咕噜肉 材料
猪
后臀尖250克，新鲜
菠萝2片，
青椒1个，
红椒1个，
鸡蛋1个，料酒15毫升，盐5克，
糖醋汁：
番茄酱50毫升，
白醋15毫升，
白糖15克，盐.5克，水淀粉60毫升
做法
1.
猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、
鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。
菠萝切成小丁，青
红椒切小丁备用；
2.油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用；
3.锅中加入少许油用中小火加热，放入
番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白
糖、白
醋、盐，做成
糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入
菠萝拌匀；
4.然后迅速倒入肉片、青
红椒拌匀即可。
小诀窍:
买不到
菠萝的时候，这个菜也能用
罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白
糖的用量要稍微减少，或者白
醋多放一些。新鲜
菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏
菠萝酶；
这个菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软；
尽量选用肥瘦均匀的肉来做，肉片经过复炸之后，会失去一定水分，如果用全
瘦肉来做的话，很容易就会发柴了。
